구운계란에서 왜 짭쪼롬한 맛이 느껴질까요 ?

Question

구운계란은 소금을 안찍어도

간한것같은맛이 느껴지던데

이 짭쪼롬한느낌이 저만느끼는게

아닌것을알았어요 다른사람도

간기가 느껴진다고 하던데

어떤이유인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

구운계란에 짠 맛이 나는이유는

수분이 날라가면서 기본으로 가지고 있는 염분 농도가 올라가서 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

구운 계란이 짭조름한 맛이 나는 이유는 단백질과 지방이 함께 존재하기 때문이며 계란의 단백질과 지방이 열에 의해 변화하면서 맛과 향이 강조됩니다. 특히 지방이 녹아들면서 짭쪼름한 맛을 내는데 기여합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

대부분 구운계란은 제조시에 조미를 하기때문에 짭쪼름한 맛이 날 수도 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

구운 계란은 만들때 계란을 밥솥에 담고 물200ml를 넣은 다음 소금을 한꼬집 뿌립니다. 그래서 간을 느낄수 있습니다.