연근의 절단면에서 나오는 끈끈하게 실과 같이 늘어지는것은 무엇인가요?

Question

채취한 연근을 잘라보면 양쪽에서 끈끈한 점액질의 하얀 실과 같은것이 늘어지는데요.

끈끈하게 늘어지는 성분은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 신중한오소리285입니다.

연근 절단면에서 나오는 실처럼 생긴 것은 연근의 녹말이라 합니다.

연근은 녹말이 풍부하게 함유되어 있어, 절단면에서 실 모양의 녹말을 볼 수 있습니다.

이 녹말은 연근을 자르거나 다룰 때 특히 뚜렷하게 보입니다.

Answer 2

안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.

연근을 자를 때 실처럼 나오는 끈끈한 액은 뮤신으로

당질과 결합된 복합 단백질입니다.

이 성분은 콜레스테롤을 낮추고 위벽을 보호하며

니코틴을 해독하는데 탁월한 효과가 있다고 합니다.