토마토는 불에 가열해 먹어야 좋고, 설탕을 뿌려 먹으면 영양소 흡수에 방해되는 이유가 궁금합니다

토마토는 생으로 먹어도 좋긴 하지만 불에 기름을 두르고 가열해서 먹으면 훨씬 좋고, 설탕을 뿌려 먹는 것은 영양소 흡수에 방해가 된다고 하던데 이유가 궁금합니다.