새우튀김 맛있게 하는방법알려주세요

Question

새우튀김을 좋아하는데 튀김옷이 두껍게되거나

바삭하지않게되는 경우가 종종있네요

새우튀김을 손질하고 맛있게 튀기는방법있으시면

알려주세요

Answer 1

튀김을 바삭하게 만들려면 재료의 수분을 최대한 제거하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 재료에 물기가 남아 있으면 튀김옷이 눅눅해지기 쉬우므로 키친타월로 물기를 충분히 닦아줍니다. 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입히고, 기름은 보통 170~180℃ 정도로 예열한 뒤 재료를 한꺼번에 많이 넣지 않고 나누어 튀기는 것이 좋습니다. 한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭함이 줄어듭니다. 특히 1차로 익힌 뒤 잠시 식혔다가 180℃ 안팎의 높은 온도에서 한 번 더 튀기는 2차 튀김을 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김을 만들기 쉽습니다. 튀긴 후에는 기름이 빠지도록 망이나 튀김용 받침에 올려두는 것이 좋습니다.

Answer 2

치킨타올로 적셔 수분기를 최대한 빼둔다

(물기 섞이면 튀기는 기름이 이리저리 튀어 화상입혀심)

개인적 성향)

밀가루보다 통밀가루로 덮이면

건강학적 측면에서 덜 해롭기도 한다

오래 튀기기<짙은 주황색으로 나오면 뒤집기

Answer 3

새우를 맛있게 튀길려면 먼저 키친타올로 물기를 완벽히 제거해주세요. 그래야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 눅눅해지지 않습니다. 

감칠맛을 위해 청주, 후추, 소금으로 가볍게 밑간을 해주세요. 

그리고 반죽을 만들 때 찬물을 사용해야 글루텐 형성이 억제되어 바삭한 식감이 극대화 되구요. 튀김가루에 전분을 살짝 섞어주면 더 바삭하고 쫀득한식감을 낼 수 있습니다.