국간장은 된장을 만들 때 부산물로 생성되는 간장으로, 보통 콩과 소금으로 만든 매주를 발효시켜 만듭니다. 색깔이 연한 갈색을 띠고 염도가 높고 짠맛이 강합니다. 감칠맛이 뛰어나 국물 요리에 넣었을때 국물 본연의 색을 유지하면서도 간을 맞추는데 적합하고 잔간장은 주로 양조간장 또는 양조간장에 산분해 간장을 섞은 혼합간장 형태로 판매됩니다. 색깔이 짙고, 맛이 비교적 부드럽고 달콤한 풍미를 가지고 있습니다. 국간장보다 염도가 낮아 요리할 때 사용량 조절이 쉬우며, 음식에 짙은 색을 더해줍니다.