건강관리
간장의 종류 차이 알려주세요?(국,진,양조)
안녕하세요 요리해볼게 있어서 레시피를 보던중
양조간장을 넣으라고 하는데
국간장을 알겠는데
양조간장, 진간장의 차이가 무엇인가요?
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진간장은 공장에서 대량으로 생산되는 공장 제조 간장입니다. 열에 강한 특성을 가지고 있으며. 볶음. 찜. 조림 요리에 주로 사용합니다.
양조 간장은 장기 발효와 숙성을 통해 만들어 지며. 부드러운 맛과 감칠맛이 있어서 주로 무침요리. 잡채. 드레싱. 양념장 등 일상 요리에 사용합니다.
국간장은 전통적인 발효 방법으로 만들어서 조선 간장으로 불려지며. 진간장보다 색이 연하며. 염도가 높아서 국물 요리나 찌개에 많이 사용됩니다.
양조간장과 진간장은 모두 대표적인 일본의 소스인데요. 일본에서는 양조간장을 시로간장 이라고 부르며 진간장을 코이쿠치 라고 합니다. 양조간장은 밀과 대두를 발효시켜 만들며 진간장은 더 많은 대두와 조금의 밀을 사용하여 만들어 지므로 진간장은 더 진한 맛과 색을 가지며 일반적으로 소금 함량이 높고 양조간장은 더 가벼운 맛과 색을 가지며 일반적으로 소금 함량이 적습니다.