햇감자는 추수 후에 햇볕에 오래 놓아서 건조한 상태로 보관되거나 판매됩니다. 이러한 과정을 통해 감자의 수분 함량이 낮아지고, 피부가 조금 딱딱해지는 경향이 있습니다.햇감자는 보관 기간이 길어서 오랫동안 사용할 수 있으며, 조리하기 전에는 깨끗하게 세척하여 사용해야 합니다.생감자:생감자는 추수 후에 직접 판매되는 감자를 의미합니다. 햇감자와 달리 땅에서 꺼내어 판매되는 감자로, 수분 함량이 높고 피부가 부드러운 특징을 가집니다.
햇감자는 국산 감자로 만들어서, 감자를 캐는 시기에만 먹을 수 있는 감자를 말합니다. 반대로 생감자는 국내산일 수도, 수입산일 수도 있습니다. 한 감자칩 제조업체는 국내에서 감자가 나는 매년 6월부터 11월은 국내산 감자로 제품을 생산하고, (국산 햇감자 표기) 국내에서 감자가 나지 않는 12월부터 5월은 미국, 호주에서 수입한 감자를 사용해서 만든다고 합니다. (생감자 표기)