묵은김치는 담근지 얼마나 지난 김치를 말하나요

김치찌개를 하려면 생김치보다 익은김치로 해야 맛있자나요.묵은김찌지개집 매장간판을 보다가 문득 궁금해 문의드립니다 얼마나경과한김치를 묵은김치라고 하나요