시중에 파는 정제설탕들은 영양학적으로 큰 차이가 없습니다.
정제설탕의 경우 백설탕에 추가적인 열공정이나 당밀,캐러멜을 넣어 가공한것이 황설탕과 흑설탕입니다.
백설탕에 열을 가열해 색을 낸게 황설탕입니다.
이 황설탕에 당밀이나 캐러멜을 넣어 더 진하게 만든게 흑설탕입니다.
음식마다 쓰는 설탕이 다른건 첫번째로 색문제가 있습니다.
진한 색을 내고 싶을때 황설탕이나 흑설탕을 씁니다.
두번째는 맛의 차이입니다.
황설탕은 백설탕에 열로 색만 낸거라 별차이가 없으나 흑설탕의 경우 캐러멜과 당밀이 첨가되어 약간 덜달고 맛차이가 날수도 있습니다.
*비정제 원당인 함밀당 설탕의 경우는 당밀함유량 차이가 있기 때문에 맛에 차이가 있습니다.