최초의 프라이드치킨은 어떠한 배경에서 탄생한건가요?
지금이야 기름이 흔하긴 하지만 옛날에는 기름이 아주 귀하다고 들었습니다.
그렇다면 최초의 프라이드치킨은 어떠한 배경과 어느나라에서 탄생하게된건지 알고 싶습니다.
안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
프라이드치킨의 기원은 중세시대 지중해 유역으로 추정되고있으며 이 지역에서는 쇠솥에 다량의 식물성 혹은 동물성 기름을 붓고 닭을 튀기는 조리 방법이 일찍부터 전해 내려오고 있었습니다. 16~17세기의 영국 요리에 반죽과 함께 튀긴 프리터(fritter)나 팬에 기름을 두르고 볶는 형태의 조리법이 나타나는데, 당시 튀긴 생선 요리의 레시피를 보면 영국인들은 튀김 요리를 스페인과 포르투갈에서 온 유대인들로부터 배웠다고 하며 16세기말 포르투갈의 선교사들을 통해 일본에 반죽을 입혀 튀기는 기술이 전해져 덴푸라(tempura)를 탄생시켰습니다. 유럽에서는 닭을 조각 내어 튀긴 다음 소스에 버무려 찌는 프랑스 요리 프리카세 조리법이 중세 말기인 1490년의 문헌에 등장하는데 프리카세는 ‘프라이(fry)’와 ‘브레이크(break)’가 합쳐져 생긴 말로 프라이드치킨이 오늘날의 모습을 하게 된 데에는 미국에 정착한 스코틀랜드의 이민자들과 아프리카 흑인 노예들의 영향이 컸습니다. 아프리카에서 이미 튀기는 방식의 조리법에 익숙했던 흑인 노예들은 스코틀랜드 이민자들의 가정에서 요리사로 일하며 기존의 스코틀랜드 음식에서는 볼 수 없었던 향신료와 양념을 더해 프라이드치킨을 탄생시켰고 한때 닭고기가 돼지고기보다 비싸게 판매되기도 해 흑인 노예들에게 닭은 귀한 식품이라는 인식으로 크리스마스와 같이 특별한 행사가 있을 때 프라이드치킨을 요리해 먹었다고합니다. 1940년대 켄터키 주의 한 카페 주인이었던 할랜드 샌더스는 여러 번의 실험을 통해 밀가루와 11가지의 향신료 가루를 섞어 만든 튀김가루, 압력솥을 이용한 조리 시간 단축 방법 등을 개발해 냈다고합니다.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
오늘날의 현대적인 프라이드치킨은 미국에서 유래한 것으로 미국에서 프라이드치킨의 유래는 가장 널리 알려진 것이 19세기 당시 흑인 노예들이 먹기 편하거나 질 높은 부위만 주로 먹던 백인 주인들이 남긴 나머지 닭 부위들을 모아 튀겨먹었다는 설 입니다.
안녕하세요. 이승원 인문·예술전문가입니다.
프라이드 치킨의 역사가 궁금하군요.
노예제가 합법이었던 당시 미국 남부의 농장에서 일하던 노예들이 유일하게 사육하거나 먹을 수 있었던 고기가 닭이었습니다. 농장주들이 닭을 잡아먹을 때 뼈가 많은 부위를 잘라내고 몸통을 오븐에 구워낸 '로스트 치킨'을 먹었고 노예들은 뼈가 많은 부위를 모아 뜨겁게 달군 돼지기름이나 면실유(목화씨 기름)에 넣어 튀겨내서 뼈째로 씹어 먹었으며, 이것이 '딥 프라이드 치킨(Deep Fried chicken)'으로 오늘날 프라이드 치킨의 유래로 보고 있습니다. 이후, 아프리카계의 가정부들에 의해 전파되면서 오늘날의 프라이드 치킨으로 발전되었다고 합니다.
튀김 조리법은 스코틀랜드로도 전래되었는데, 이는 1580년에 포르투갈을 병합한 스페인의 펠리페 2세가 이교도에 대한 탄압을 강화하자 종교의 자유를 위해 스코틀랜드로 이주한 유대인들에 의해 이루어졌다고 합니다.
이것이 북미대륙에 식민지 개척을 위해 스코틀랜드인들이 이주하면서 미국 남부지역에 프라이드 치킨 조리법의 보편적인 형태로 정착하였습니다. 17세기에 이주한 영국인과 스코틀랜드인들은 닭을 많이 가지고 대서양을 건너갔는데, 잉글랜드 이민자들은 닭을 오븐에 구워먹었으나 이와 달리, 스코틀랜드 이민자들는 닭튀김을 먹는 전통을 가지고 있었습니다.
안녕하세요. 윤지혜 인문·예술전문가입니다.
프라이드치킨은 미국 농장지대에서 흑인들이 노예로 일했을 당시에 살이 별로 없는 날개와 발, 목 부위가 버려진 것을 주워 기름에 튀겨 먹던 조리법이 알려지면서 전세계에 퍼지게 되었다고 합니다.