간장의 종류별 차이를 알려주세요. 긴장 종류 마다 맛이 다르네요.

Question

요즘 집애서 음식을 하는데 간장을 잘못썼더니 맛이 엉망이 되었어요. 국간장. 진간장. 양조간장은 무슨차이 인가요? 만드는 방법도 다른가요?

그러면 쓰는 벙법도 다른가요? 특히 진간장은 더 햇갈리는것 같아요.

Answer 1

국간장 (조선간장)

100% 콩으로 쑤은 메주와 소금물로 만든 전통 발효 간장입니다.

구수하고 깊은 감칠맛이 나며, 색이 가장 맑고 옅지만 염도는 세 간장 중 가장 높습니다.

색을 해치지 않으면서 깔끔하고 깊은 간을 맞춰야 하는 국물 요리, 탕, 나물 무침.

진간장 (혼합간장)

양조간장에 단백질을 화학적으로 분해한 산분해간장을 일정 비율 섞어 만든 간장입니다.

단맛이 강하고 감칠맛이 높으며, 열을 가해도 맛이나 향이 쉽게 변하지 않는 장점이 있습니다. 가격이 저렴해 가장 흔히 쓰입니다.

오랜 시간 끓이거나 조리는 요리(갈비찜, 장조림, 생선조림, 볶음류).

양조간장

탈지대두(콩)와 탈지밀(밀)에 누룩균을 넣어 수개월 이상 자연 발효·숙성시켜 만든 간장입니다.

깔끔하고 화려한 향이 특징이며, 단맛과 부드러운 감칠맛이 뛰어납니다. 다만 열을 가하면 풍미가 날아가는 특성이 있습니다.

열을 가하지 않는 요리(회 간장, 드레싱, 오리엔탈 소스)나 가볍게 무치는 요리, 양념장.