안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
양파의 영양가를 최고조로 끌어올리려면 조리 전 1)썰어두기, 2)기름에 볶기를 꼭 숙지해주시면 좋겠습니다.
[조리 방법] 양파를 잘게 썰어서 공기중에 10~15분 정도 방치를 하면 산소와 접촉하면서 혈관 건강에 좋은 알리신 성분이 최대로 생성이 됩니다. 그리고 양파의 중요한 항산화 물질인 퀘르세틴은 지용성이라서 물에 끓이기보다는 기름에 가볍게 볶을 때 체내의 흡수율이 상당히 높아지게 됩니다. 양파는 비교적 열에 강해서 볶아도 영양소 파괴가 적고, 겉껍질에 가까울수록 영양분이 꽉 차있어서, 껍질을 최소화만 벗겨내면서 요리하는 것이 영양 가치르 제대로 뽑아내는 방법이랍니다.
[궁합 식품] 함께 조리를 했을 때 최고의 궁합을 보여주는 식재료는 돼지고기, 토마토가 되겠습니다. 양파의 매운맛을 내는 알리신은 돼지고기에 풍성한 비타민B1과 만나면 알리티아민이라는 새로운 물질로 결합을 합니다. 수용성인 비타민B1이 체외로 빠져나가는 것을 막고 체내의 흡수율을 10배 가까이 높여주면서 만성 피로를 해소하고 에너지를 끌어롤리는데 좋은 효과를 냅니다.
토마토 역시 괜찮은 짝꿍입니다. 올리브유를 두른 팬에 양파와 토마토를 함께 볶아서 드시면, 양파의 퀘르세틴과 토마토의 라이코펜 두 지용성 성분의 흡수율이 모두 폭발적으로 증가해서 노화 방지와 면역력 강화에 시너지를 발휘하게 됩니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^