간장이 메인인 소스를 만들면 상하지 않는다는데 정말인가요?

Question

이번에 달래가 먹고 싶어 달래장을 만들어 보려고 합니다.

달래장처럼 간장이 메인으로 만들어지는 소스는 오래 둬도 상하지 않는다는데 정말인가요?

그렇다면 무슨 이유로 그런 건가요?

Answer 1

간장, 고추장, 된장은 기본적으로 염도가 높은 음식입니다. 간장을 베이스로 만든 양념장은 짠맛 때문에 세균의 번식이 없고 그로 인해 오래 두어도 상하지 않는 거 같습니다. 김치가 부패하지 않고 발효되는 원리는 적정한 짠기가 잡균의 번식을 막아주고 유산균이 증식해서 맛도 좋아지고 풍미도 좋아진다고 합니다. 그러므로 간장처럼 염도가 높은 장류는 상하지 않는 것이 일반적이라고 볼 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 소금에 절인것은 오랜 시간 동안 보관할 수 있다고 하잖아요? 마찬가지일겁니다. 간장 또한 굉장히 짠 음식으로 달래장이라는건 간장으로 절여서 보관하는 개념인데요. 이 염분기로 인해서 쉽게 상하지 않는 원리인것으로 보여요.