도토리묵 쑬때 왜 한방향으로만 저어야하는지 궁금해요.

도토리묵 만들때 약한불에서 끓이면서 계속 저어주는데 양방향으로 저으면 묵이 잘 뭉쳐지지 않는다고 하네요. 그 이유가 궁금해요.