빵을 발효시킬때 너무 오래 발효시키면 쓴맛이 난다는데??

Question

빵을 참 좋아하는데요.

빵 제조시 빵을 발효시킬때 너무 오래 발효시켜서 빵을 만들면 빵에서 쓴맛이 난다고 합니다.

쓴맛이 나는 이유는 뭔가요?

Answer 1

빵을 너무 오래 발효시키면 효모가 과도하게 활동해 쓴맛이 날수 있습니다. 발효 시간이 길어질수록 효모가 남은 당분을 더 많이 소모해 그로 인해 쓴맛이 발생할수 있죠