안녕하세요, 질문자님의 생각대로 음식물을 전자레인지에 여러번 오래 돌려서 특정 영양소가 100% 완전하게 사라지는 일은 거의 일어나지 않습니다!
특히 예시로 들어주신 우유의 칼슘과같은 미네랄은 열에 의해서 아예 파괴가 되지 않는 영양소랍니다. 전자레인지는 음식물 속의 수분 분자를 진동시켜서 마찰열로 음식을 데우는 원리인데, 이런 과정에서 칼슘, 마그네슘, 철분같은 원소 자체는 아무리 가열을 해도, 증발하거나 소멸하지 않고 그대로 보존이 된답니다.
반면에 비타민C나 일부 비타민B군처럼 열에 약한 수용성 비타민의 경우에는 반복적인 가열에 의해서 구조가 변형되면서 영양소로서의 기능을 잃고 파괴될 수는 있겠습니다. 그러나 이런 경우에도 음식이 완전하게 새까맣게 숯이 될 정도로 태우지 않는 이상, 단지 전자레인지에 오래 데웠다는 이유만으로 순식간에 0%가 되기는 상당히 어렵습니다.
오히려 전자레인지 조리는 조리 시간이 짧고 물을 적게 사용하기 때문에, 물에 끓이거나 데치는 방식보다는 수용성 비타민의 손실률이 더 낮다는 장점도 가지고 있습니다.
열에 민감한 일부 비타민은 가열 횟수와 시간에 비례해서 조금씩 줄어들 수는 있겠으나, 완전하게 제로가 되기는 힘들고, 칼슘과같은 미네랄 성분이나 탄수화물, 단백질, 지방같은 다량 영양소는 전자레인지 가열만으로 절대 0% 사라지지 않으니 안심하고 드셔도 괜찮습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^