안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
생선, 육류(소, 돼지, 닭)는 모두 훌륭한 고단백 식품이나, 구조적인 특성과 영양 밀도 측면에서는 뚜렷한 차이를 보인답니다. 질문하신 '흡수'와 관련해서 생선이 가지는 독특한 장점이 있답니다.
생선은 육류에 비해서 결합 조직(콜라겐) 함량이 적고 근섬유의 길이가 짧습니다. 이러한 구조 덕분에 소화 효소가 근육의 조직 내로 침투하기 훨씬 용이하답니다. 위장에서 분해가 되는 시간은 육류보다 짧고, 결국 체내 흡수 속도가 더 빠르답니다. 소화력이 약한 어린이, 노약자에게 생선이 권장이 되는 이유랍니다.
지방의 구성: 육류는 상온에서 굳는 포화지방이 있지만, 생선은 저온에서도 액체 상태를 유지하는 오메가3(EPA, DHA) 등 불포화지방산이 많아 혈행 개선에도 좋습니다.
특화 영양소: 육류(붉은 고기)는 철분(헤모글로빈), 아연, 비타민B12 공급에도 좋습니다. 그에 반해 생선은 비타민D, 요오드, 셀레늄같이 해양 환경에서 유래한 미네랄이 많습니다.
흡수 속도와 심혈관 건강을 고려하신다면 생선을, 근력 유지, 빈혈 예방을 위한 영양 밀도를 중시하신다면 육류를 적절히 병행하시는 것이 이상적인 식단 전략이 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^