고등어에서 아린맛이 나는 주된 이유는 냉동 및 유통 과정에서의 산패(지방 변질) 때문입니다.신선도가 떨어지면 고등어의 지방이 산소와 결합해 산패되면서 쓴맛과 아린맛을 유발합니다. 특히 냉동 고등어는 해동 후 다시 냉동되거나 보관 기간이 길어질수록 이런 현상이 쉽게 발생합니다.또한, 구울 때 사용한 식용유가 오래되었거나, 고등어 자체의 지방이 빠져나와 탔을 경우에도 아린맛이 날 수 있습니다.
해결 팁:다음에는 굽기 전 쌀뜨물에 15분 정도 담가 핏물과 이물질을 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 구워보세요. 냄새와 아린맛을 훨씬 줄일 수 있습니다. 단, 암모니아 냄새처럼 톡 쏘는 악취가 동반된다면 부패가 진행된 것이니 섭취하지 않는 것이 좋습니다