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긍정적인나비꽃

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음식 국물을 낼때 멸치를 이용하면 좋은가요?

음식에 국물을 낼때 많은분들이 멸치를 이용하는거 같은데요.

멸치를 이용해서 국물을 내게되면 뭐가 다른지 궁금합니다.

시원한맛이 나나요?

3개의 답변이 있어요!

  • 세심한향고래249

    세심한향고래249

    국물을 내릴때 멸치를 쓰는건 시원한 맛도 있지만 멸치 특유의 감칠맛이 좋아서 쓰는거같아요. 멸치와 쌀뜬물로 육수를 내면 좋더라구요

  • 하와와

    하와와

    멸치는 글루탐산이라는 아미노산이 풍부하여 감칠맛을 냅니다. 감칠맛은 음식의 맛을 더욱 풍부하게 해주죠. 멸치에는 칼슘, 인,철분 등의 무기질이 풍부하며, 이러한 무기질은 국물의 시원한 맛을 더해줍니다. 멸치를 오랜 시간 동안 우려내면 국물의 깊은 맛이 우러납니다. 또는 멸치를 미리 볶아주면 비린내를 제거할 수 있습니다.

  • 당신에게행운이가득하길~

    당신에게행운이가득하길~

    안녕하세요. 대부분 국을 끓일때는 멸치나 다시마 등을 많이 넣어 국물을 우려 냅니다. 멸치 국물은 시원하고 감칠맛이 나기 때문에 잔치 국수나 찌개 혹은 일반 국을 끓일때 많이 넣는 재료 입니다. 제가 볼때는 시원한 맛 보다는 감칠맛을 내기 위해 멸치를 넣는것 같습니다.