생선의 탄 부위도 몸에 안좋은가요??

Question

저는 고기를 구워먹을때 고기가

시커멓게 탄 것만 안좋은거라고 생각을 해왔습니다.

근데 요번에 장어덮밥을 먹는데

구운 장어의 껍질부분이 많이 타있더라구요.

이런 탄부분도 몸에 해롭나요??

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

기본으로 생선은 여러 가지로 건강에 도움이 많이 되는데요 탄 부위 같은 경우는 혹시 모를 발암물질에 대한 위험성이 있기 때문에 드시지 않는 것이 좋습니다

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

고기를 구울 때 탄 부분이 몸에 해로울 수 있는 이유는 PAHs와 HCA와 같은 유해 화합물이 형성되기 때문입니다. 생선을 구울 때도 이러한 화합물이 생성될 수 있지만, 고기와는 다르게 생선은 지방 함량이 낮고 건강에 좋은 지방인 오메가-3를 풍부하게 함유하고 있어서 고기보다는 덜 걱정하셔도 됩니다. 생선을 구울 때에는 과도하게 타는것을 피하는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

식품이 탄 부분에서는 소량이어도 발암물질이 생성될 수 있기때문에 과량섭취를 유의하시길 바랍니다