멸치를 볶을때 약간의 비린내가 나는데요 비린내 없애고 멸치 볶는방법 있을까요

Question

멸치를 볶을때 약간의 비린내가 나는데요 비린내 제거하고 멸치볶는방법 있을까요 아니면 멸치를 볶은뒤에 어떤 양념을 넣으면 비린내가 안날까요

혹시 알고있는 레시피 있으면 알려주세요

Answer 1

멸치 볶음의 비린내는 기름 없이 마른 팬에 먼저 볶아 수분을 날리고 머리와내장을 제거한뒤 통마늘을 넣고 같이 볶아도 냄새가 많이 없어지는것 같아요

Answer 2

안녕하세요.

멸치의 비린내를 없애는 방법은 매우 간단합니다. 접시에 멸치를 담고 렌지에 약 10초 이내로 돌려주고 한 김 나가면 비린내가 제거되고 감칠맛은 상승합니다. 멸치의 양이 많다면 깊이 있는 팬에 담고 기름 첨가하지 않고 덖어주면 됩니다. 덖은 멸치는 식혀서 소분하여 냉동보관하고 필요할 때마다 조리하시면 되겠습니다.

저는 멸치 볶을 때 사전에 이런 방법으로 비린내를 제거하니 별도의 향신이 나는 생강이나 마늘은 추가하지 않아도 멸치 본연의 맛을 살릴 수 있어서 좋더라구요.

간장멸치볶음 - 꽈리 고추를 씻어서 소금 뿌리고 식용유에 새파랗게 볶고 간장과 설탕을 넣어 조리다가 덖은 멸치를 넣고 올리고당을 넣고 마지막에 참기름과 통깨를 뿌리고 완성하면 됩니다.

고추장 멸치볶음- 고추장, 고추가루(약간),굴소스, 물엿 또는 올리고당, 맛술, 마늘 약간, 물 넣어서 조려서 식히기

덖어놓은 멸치에 버무리고 통깨뿌리면 완성이 됩니다.

Answer 3

안녕하세요, 멸치의 경우 비린내가 상당한데요 잡을 수 있습니다.

볶기 전 마른 팬에 멸치만 먼저 약불로 1~2분 볶아 수분, 비린내를 날리세요.

이후 맛술, 청주, 마늘, 참기름을 소량 넣으면 비린내 제거에 효과적입니다.

마무리로 설탕/올리고당 + 간장을 빠르게 코팅하면 잡내 없이 고소합니다.

Answer 4

일단 멸치를 살작 볶아서 잡내를 없애주고 식혀놓 습니다.

양념을 할때 맛술과 매실청등을 넣는다면 비린내가 거의 없어집니다.

멸치볶음 정말 맛납니다.

맛술이 없다면 먹다남은 소주를 넣어도 됩니다

Answer 5

멸치를 볶을때는 머리와 똥을 제거하고 볶을때 매실청과 맛술 소주등을 넣고 볶으면 아마 비린내가 나지않고 고소하고 맛있는 멸치 볶음이 될거예요~~

Answer 6

멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 기름 없이 먼저 볶아 비린내를 없에주는 것이 좋습니다 불을 끄고 맛술이나 소주를 조금 넣어 냄새를 날아가게 하면 됩니다

Answer 7

일단 멸치를 팬에 두껑 닫지말고 먼저볶아서 한김식혀주시고 그다음요리를하시면 비린내가 덜하죠 멸치의비린내는 한번볶으면고소해져요

Answer 8

안녕하세요.질문에 대해 답변드려요.

멸치볶음을 할때 바로 요리하는것보단 후라이팬에 멸치를 살짝 볶아서 수분을 날려주는것이 좋습니다. 그 후에 멸치요리를 하면 잡냄새없이 맛있게 먹을 수 있습니다.

Answer 9

멸치볶기전 비린내 안나기 위해선 찬물에 이물질을 한번 더 제거해주고요

마른 후라이팬에 바삭해지도록 볶아주셔야 합니다.

그리고 꼭 맛술을 넣어서 조리하시길 바래요

Answer 10

안녕하세요.

멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 먼저 살짝 볶아서 수분과 냄새를 말린 뒤에 김을 식혀서 사용하면 비린내가 줄어들어요. 볶을 때 마늘 소량이나 맛술이나 청주 등을 사용해도 냄새 제거에 도움을 줄 수 있습니다. 간장 대신에 올리고당과 참기름, 깨 위주로 마무리하면 고소하게, 비린내 없이 마무리하실 수 있습니다.