떡은 밀가루나 찹쌀가루 등의 원재료로 만들어지며, 이는 빠르게 상하기 쉬운 식품입니다. 떡에는 곰팡이와 같은 세균이 증식할 수 있으며, 냉동 보관은 이러한 세균의 증식을 막아주고 식품을 오래 보존할 수 있게 해줍니다. 냉동 보관하면 떡의 식감과 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 따라서 남은 떡은 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
쌀의 주성분은 녹말, 즉 전분 성분입니다. 이러한 전분은 시간이 지나면서 수분이 공기중으로 자연스레 빠져나가고 녹말 구조가 변해서 점차적으로 딱딱하게 굳어지게 됩니다. 따라서 냉동실에 보관하게되면 떡의 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 냉동보관은 온도를 낮춰서 미생물의 성장과 음식의 산화를 억제해주면서 오래보관이 가능합니다.