회나 초밥은 신선도말고는 어떤 것을 보고 실력이 뛰어나다고 하나요?

Question

회나 초밥은 사용되는 재료의 신선도에 의해서 맛이 좌지우지된다고 생각합니다. 그런데 일식에서 유명한 식당은 이러한 재료의 신선도말고 어떤 것을 보고 실력을 판단하는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 되알진검은하마73입니다.

잘하는 집에 가서 직접 드셔보시면 회도 입에 녹듯이 씹히고 초밥도 먹으면 밥알 하나하나가 느껴지는 느낌을 받을 수 있을 겁니다. 직접 먹어보면 맛의 차이가 다르기 때문에, 부드러움과 쟤료의 맛들이 뭉개지지 않고 각각 살아있는지 등등을 느끼고 판단을 하겠죠.

Answer 2

안녕하세요. 정중한해파리168입니다.

회를 써는 방법, 길게 작게, 결대로 써는지, 결을 이기고 써는지. 회의 숙성 정도 그리고 초밥의 경우 밥알이 입속에서 살아있는 정도 입니다.

Answer 3

안녕하세요. 보람찬박각시72입니다.

회의 숙성도에따라 질감 식감이 다르고 회 썰때 결 방향이나 두께감에 따라서 회 맛이 달라지는거같아요