생활
메밀국수 육수는 어떻게 만들어야 되지?
질문내용이 바로 제목이야
집에서 혼자 메밀국수를 만들어 먹을려고 하는데
메밀국수 육수는 어떻게 만들어야 되지?
좀 가르쳐 줘. .
5개의 답변이 있어요!
기본 육수는 물 기준으로 잡으면 편합니다. 물 500ml에 진간장이나 양조간장 100ml 정도, 설탕 1~1.5큰술, 맛술 1~2큰술 넣고 한 번 끓여주세요. 끓기 시작하면 불 줄이고 가쓰오부시 한 줌 정도 넣고 2~3분 우린 다음 불 끄고 체에 걸러내면 됩니다. 그다음 냉장고에서 충분히 차갑게 식히면 메밀국수 찍어 먹는 쯔유 느낌 육수가 나옵니다.
집에 가쓰오부시 없으면 솔직히 맛 차이가 좀 납니다. 이게 메밀국수 특유의 감칠맛 핵심이라 가능하면 작은 팩 하나 사두는 걸 추천드려요.
좀 더 간단하게 하고 싶으면 시판 쯔유 사서 물에 희석하는 방법도 현실적으로 괜찮습니다. 혼자 먹는 거면 오히려 그게 가성비 좋고 실패도 적어요. 보통 3배 농축은 물 2~3배 정도 타고, 4배 농축은 3~4배 정도 희석하는데 제품마다 달라서 뒷면 비율 한 번 보는 게 정확합니다.
시원한 메밀국수 육수는 생각보다 재료 단순한데
“감칠맛 밸런스”가 진짜 중요해요‼️
집에서 가장 실패 적은 기본 버전으로 적어보께요🙌🏻
기본 메밀국수 육수 만들기 (2~3인분)
재료
✔️물 500ml
✔️간장 120ml
✔️맛술 80ml
✔️설탕 1~1.5큰술
✔️가쓰오부시 한 줌
✔️다시마 1장 (손바닥 크기)
✔️무 조금
✔️쪽파
✔️와사비(optional)
✅만드는 법🙌🏻순서대로
✔️베이스 끓이기
냄비에
물➕간장➕맛술➕설탕➕다시마 넣고 끓여주세요‼️
끓기 직전에 다시마는 빼는 게 좋습니다➿
(오래 끓이면 쓴맛 날 수 있어요)
✔️가쓰오부시 넣기
불 끄고 가쓰오부시 넣은 뒤
1~2분 정도 우려줍니다.
그 다음 체에 걸러주면 육수 완성✨
✔️차갑게 식히기
냉장고에 충분히 차갑게 넣어두면
진짜 식당 느낌 낭낭➿성공적➿➿
살얼음 살짝 띄우면 더 맛있게 먹을 수 있어요❄️
✅맛있게 먹는 조합
메밀면 삶아서 찬물에 엄청 빡빡 헹궈줘야
면 식감 살아나요‼️
위에
김가루,쪽파,무즙,와사비,김치,온천계란
같이 올리면 퍼펙트입니댜😮
✅더 맛있게 만드는 꿀팁
✔️간장은 진간장 + 쯔유 반반 섞으면 실패 적음
✔️무즙 넣으면 느끼함 확 잡혀요‼️
✔️면 마지막에 헹굴때 얼음물 쓰면 탱글해짐
✔️살짝 달달해야 식당 느낌 낭낭
도움이 되시길 바랍니다‼️
맛있게 만들어 드세요❤️
메밀국수 육수는 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다
핵심은 간장과 다시의 비율을 잘 맞추는 것입니다
기본 재료는 물 다시마 가쓰오부시 간장 미림 설탕 정도입니다
먼저 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣은 뒤 약한 불에서 천천히 우려내듯이 준비합니다
물이 끓기 직전까지 올린 다음 다시마는 바로 건져내는 것이 좋습니다
그다음 가쓰오부시를 넣고 잠시 우린 뒤 바로 걸러내시면 됩니다
이 과정이 육수의 기본 감칠맛을 만들어 줍니다
여기에 간장을 넣어 간을 맞추게 됩니다
진간장을 사용하시면 맛이 좀 더 깊어집니다
미림을 넣으면 단맛과 향이 부드럽게 잡히고 전체적인 균형이 좋아집니다
설탕은 아주 소량만 넣으셔도 충분합니다
비율은 물을 기준으로 너무 짜지 않게 맞추는 것이 중요합니다
짠 경우에는 물을 조금 추가해서 조절하시면 됩니다
완성된 육수는 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 식혀야 메밀국수와 잘 어울립니다
드실 때는 파나 와사비를 조금 곁들이면 맛이 더 깔끔해집니다
처음에는 기본 비율로 만들어 보시고 드시면서 간장을 조금씩 조절하시면 본인 입맛에 맞는 육수를 찾기 좋습니다
