뒷고기는 정확히 어떤 부위들을 말하는건가요??
뒷고기집들이 있는데 정확히 어떤 부위를 뒷고기라고하는건가요?? 그냥 구분없이 모든 부위들을 뒷고기라고 칭하는건가요???
질문자님이 말씀하신 뒷고기란 돼지고기를 팔려고 나누고 자르면서 떼어낸 잡다한 부위를 일컫는 말로 이런 저런 여러 부위의 자투리 고기를 말하는 것입니다.
판매가 불가능한 짜투리 잡육이라 정식 판매가 아닌 뒤로 나가는 고기라는 의미로 뒷고기라고 부르는 것이라고 합니다.
안녕하세요.
뒷고기는 일반적으로 소, 돼지, 양 등의 동물에서 고기 부위 중 후미쪽에 해당하는 부분을 말합니다. 각 동물별로 뒷고기는 다음과 같이 구분될 수 있습니다.
소의 뒷고기
- 앞다리 (힙): 엉덩이 부분에 위치하며, 주로 스테이크와 같은 고급 부위로 사용됩니다.
- 우둔살 (Round): 뒷다리의 살로, 등심보다 저렴하면서도 다양한 요리에 활용됩니다.
- 설도 (Flank): 뒷쪽 아래에 위치하며, 갈비살과 함께 스튜나 볶음 요리에 사용됩니다.
돼지의 뒷고기
- 뒷다리 (Ham): 주로 햄으로 가공되며, 구이나 조리법에 따라 다양한 요리에 사용됩니다.
- 목살 (Shoulder): 뒷쪽에서 부드러운 부분으로, 구이, 스튜 등에 많이 사용됩니다.
- 삼겹살: 등심과 뒷다리 사이에 위치하며, 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 구이용으로 인기가 많습니다.
양의 뒷고기
- 양고기 엉덩이 (Leg): 주로 양고기 스테이크, 구이 등으로 활용됩니다.
- 양고기 갈비 (Rack): 뒷쪽 갈비 부분으로, 구이나 로스트로 요리됩니다.
각 동물의 뒷고기는 부위에 따라 맛과 식감이 다르므로, 요리 용도에 맞게 선택하여 사용할 수 있습니다.