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더치커프는 무엇이며 어떻게 만드나요?
오늘 라디오 방송에서 더치커피에 대해 이야기 하면서 더치커피는 네델란드풍의 일본식 명칭이라고 하는데 어떤 커피인지요? 그리고 어떻게 만드는 지요?
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안녕하세요. 스타박스입니다.
더치커피란 뜨거운 물이 아닌 찬물 또는 상온의 물을 이용하여 장시간에 걸쳐 우려낸 커피를 가리킵니다.
더치 커피라는 명칭은 네덜란드풍의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이고, 영어로는 `차가운 물에 우려낸다`는 뜻으로 콜드 브루(cold brew)라고 합니다..
유래에 대해서는 네덜란드령 인도네시아 식민지에서 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 장기간의 항해 도중에 커피를 마시기 위하여 고안한 여러 가지 방법 가운데 하나라고 전해집니다.
제조 방식은 전용 기구에 분쇄한 원두를 넣고 찬물 또는 상온의 물에 짧게는 3~4시간, 길게는 8~12시간 정도 우려내 커피 원액을 추출합니다.
추출하는 방식에 따라 점적식과 침출식으로 구분합니다.
점적식은 용기에서 우려낸 커피가 한 방울씩 떨어지게 하는 방식으로, 이 때문에 더치 커피를 `커피의 눈물`이라 부르기도 합니다.
침출식은 용기에 분쇄한 원두와 물을 넣고 10~12시간 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 찌꺼기를 걸러내 원액을 추출하는 방식이입니다.
오랜 시간에 걸쳐 추출하기 때문에 뜨거운 물로 짧은 시간에 추출한 일반 커피에 비하여 쓴맛이 덜하며 순하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있습니다.
