후추 먹으면 매운 맛 느껴지는데 어떤 성분 때문인가요? 고추 캡사이신 같은 성분 맞는가요?

Question

요리 하다보면 통후추나 가루후추 필요해서 넣는 경우 있고 돼지국밥 등 국밥에도 별도 넣어 먹는 경우도 있습니다. 후추 뿌리거나 먹다보면 매운 맛 느껴지기도 하는데 어떤 성분 매운맛 내는가요? 고추 캡사이신 같은 성분 맞는가요?

Answer 1

후추도 매운맛 내는 성분이 따로 있는데 고추의 캡사이신이랑은 다른 걸로 알고 있습니다. 후추는 피페린이라는 성분 때문에 톡 쏘고 알싸한 느낌이 나는 거라고 하더라고요.

그래서 청양고추 같은 화끈한 매운맛이랑은 느낌이 좀 다르고 후추는 코 뚫리는 느낌이나 향이 더 강한 편인 것 같습니다. 국밥에 후추 넣으면 맛이 확 살아나는 이유도 그 향 때문인 듯해요.

Answer 2

후추에는 피페론이러는 성분이 있어서 매운맛을 낸다고합니더.

피페론은 열에 약한편이래요.

조리가 거의 끝난 뒤 불을 끄고 마지막에 넣어 드시는게 좋아요~

Answer 3

후추의 매운맛은 고추의 캡사이신과는 다른 성분 때문입니다. 후추에는 ‘피페린(Piperine)’이라는 성분이 들어 있는데, 이 성분이 혀와 입안 점막을 자극해서 알싸하고 톡 쏘는 매운맛을 느끼게 합니다.

캡사이신이 강하게 화끈거리는 느낌이라면, 피페린은 조금 더 따끔하고 향신료 같은 매운맛에 가까운 편이에요. 그래서 후추는 매운맛뿐 아니라 특유의 향도 같이 강하게 느껴집니다.

또 후추의 종류나 갈아놓은 정도에 따라서도 매운맛 차이가 있는데, 갓 간 통후추가 향과 자극이 훨씬 강한 편입니다.

Black pepper과 고추는 둘 다 매운맛을 내지만, 실제로는 서로 다른 성분으로 매운맛을 만드는 셈입니다.

Answer 4

후추의 매운맛은 고추의 캡사이신이 아니라 피페린 이라는 성분 때문입니다 ㅎㅎ

고추는 캡사이신이 혀와 통증 수용체를 강하게 자극해서 화끈한 매운맛이 나고, 후추는 피페린 때문에 코끝이 찡하고 알싸한 느낌이 더 강해요 ㅋ