냉면 육수에 뭐뭐 들어가는건지 궁금해여?

Question

외국인이 냉면을 만들던데여,

육수를 직접 만들더라고여, 근데 육수를 집에서 만들기 쉬운가 궁금한데여,

냉면 육수안에 뭐뭐 들어가는건가여?

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Answer 1

냉면 육수는 종류에 따라 들어가는 재료가 다르지만, 기본적으로 고기 육수(또는 채수)와 동치미 국물, 그리고 식초·설탕·소금 등의 간장 조미료가 섞여 새콤달콤하고 시원한 맛을 냅니다.종류별 육수 주재료평양냉면 (고기 중심): 소고기(양지, 사태)나 닭고기를 푹 끓여 낸 맑은 고기 육수에 동치미 국물을 섞어 담백하고 슴슴한 맛을 냅니다.함흥냉면 / 일반 물냉면 (새콤달콤): 소고기 육수 베이스에 동치미 국물을 섞거나, 시판 제품처럼 사골·채수에 식초와 설탕으로 강한 감칠맛을 더합니다.시판 냉면 육수: 정제수, 소고기추출액(또는 돈골추출액), 동치미 농축액, 식초, 설탕, 소금, 그리고 감칠맛을 내는 MSG 등이 주로 들어갑니다.집에서 간단히 만들 때 쓰는 재료기본 베이스: 물, 소고기 다시다 또는 치킨스톡간 맞추기: 설탕(또는 매실청), 식초, 소금, 진간장(색과 감칠맛용)풍미 재료: 오이, 대파, 마늘, 무 등 채소나 황태채를 함께 끓여 채수·육수를 우려내기도 합니다

Answer 2

냉면 육수를 집에서 만들거면 대충 이런 레시피일겁니다.

육수는 소고기 우리거나, 닭 우리거나, 채소 육수

양념은 간장, 소금, 식초 정도 넣으시면 됩니다.