절임 음식에 유해균이 살수가 없나요?우리나라는 전통적으로 젓갈과 짱아찌를 많이 담잖아요.이런류의 음식은 생물로 만드는데 병원균이 서식할수도 있을것 같은데요.

Question

절임 음식에 유해균이 살수가 없나요?우리나라는 전통적으로 젓갈과 짱아찌를 많이 담잖아요.이런류의 음식은 생물로 만드는데 병원균이 서식할수도 있을것 같은데요.

Answer 1

절임 음식에는 일반적으로 유해균이 서식하기 어렵습니다. 그 이유는 다음과 같습니다:

1. 높은 염도: 소금은 미생물의 성장을 억제합니다. 대부분의 병원균은 고농도 소금 환경에서 생존하기 어렵습니다.

2. 낮은 pH: 많은 절임 음식은 발효 과정을 거치며 산성화됩니다. 산성 환경은 대부분의 유해균 성장을 억제합니다.

3. 유익균의 존재: 발효 과정에서 생성되는 유산균 등의 유익균은 유해균의 성장을 억제합니다.

4. 수분 활성도 감소: 소금에 의해 식품의 수분 활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제됩니다.

그러나 위생적인 제조와 보관이 중요합니다. 부적절한 제조나 보관 시 오염될 수 있으며, 특히 젓갈의 경우 보툴리눔균 등의 위험이 있을 수 있습니다. 따라서 신뢰할 수 있는 곳에서 구입하고, 적절히 보관하며, 의심스러운 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

Answer 2

절임 음식은 높은 염도와 발효 과정에서 대부분의 유해균이 생존하기 어렵습니다. 하지만 위생 관리가 부족하거나 염도가 낮으면 병원균이 번식할 가능성도 있습니다