발효가 되는 음식은 상하지 않는 건가요?

Question

안녕하세요.

발효가 되는 음식 중 김치를 예로 들자면 발효를 아무리 시켜도 상하지 않는 것같던데,

발효가 되는 음식은 상하지 않는 건가요?

궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요

상할 수 있어요

발효 식품은 유익균이 작용하여 보존성을 올릴 수 있지만 일정 시점까지만 진행되며 시간이 오래 지나면 유해균으로 인해서 부패되어 상할 수 있습니다. 보관을 잘 하셔야 됩니다. 너무 덥거나 추우면 안 되고, 공기 접촉도 최소화시켜야 됩니다.

Answer 2

발효 식품도 상할 수 있습니다. 김치는 발효 식품 이기에 오랜 보관이 가능 하지만 그래도 상하기도 하는데 예를 들어 김치에서 시큼하거나 신맛이 아닌 다른 냄새가 나기 시작하면 부패가 시작 된 것이라고 할수 있고 곰팡이가 피어서 색상이 변하면 그것도 상한 것의 징조 입니다.

Answer 3

발효는 음식의 부패방지를 위한 중요한 과정중하나에요.

하지만 절대 상하지 않는것은 아니랍니다.

발효과정에서 생성되는 물질들이 부패균의 성장을 억제하지만 환경적인 요인등으로 부패균의 성장속도가 발효되며 나오는 유익균보다 빨라지면서 부패를 하는경우도 있습니다.

예를들어 잘관리 못한 장류의 발효식품표면에 곰팡이가 쓰는것도 그러한 이유중하나에요.