국밥집 깍두기 김치는 왜 더 맛있을까요? 특별한 노하우가 있으면 알려주세요~

국밥집이나 칼국수 집의 깍두기 김치는 유난히 맛있는데요. 국밥집 깍두기 김치는 왜 더 맛있을까요? 그냥 기분탓은 아닌것 같은데, 특별한 노하우가 있는것이면 어떤방법인지 알려주세요~