커피를 로스팅하는과정에서 어떠한 물질이 발생하나요?

Question

한때 커피를 로스팅하는 과정에서 발생하는 물질로 인해 암을 유발한다는 가능성이 있다는 라는 얘기가 있었습니다.

그렇다면 커피를 로스팅하는 가정에서 어떠한 물질이 발생하는것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 되알진바다사자230입니다.

"로스팅 과정에서 수분과 휘발성 화합물 등의 손실로 인해 원두는 약 15~18% 정도 무게가 감소된다. 이에 비해서 이산화탄소, 휘발성 유기화합물, 물(증기 형태로)의 방출을 촉진하는 셀룰로오스 구조의 물리적 팽창으로 인해 원두의 크기는 두 배가 된다."

보다 상세한 내용은 아래 출처에서 확인하실 수 있을 것 같습니다.

출처 : https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%BB%A4%ED%94%BC_%EB%A1%9C%EC%8A%A4%ED%8C%85

김사합니다.