펍매장을 운영하고 있는 자영업자 인데요

Question

펍 매장을 하고있는 자영업자 인데요

오후에만 영업 하는 형식이라 점심시간을 이용한 잠깐 메뉴를 하고있는데 재료비 에 비해 이윤이 적게 남는 것 같아 다른 메뉴를 고민중인데 어떤걸하면 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

낮에는 쉬고 싶으실텐데 점심 영업까지 고민하시다니 정말 부지런하십니다. 노력하신 만큼 마진이 남아야 힘이 나실텐데, 재료비가 높으면 맥이 빠질 것 같습니다. 펍의 기존 설비와 식자재를 활용하면서 마진율이 높은 메뉴를 몇 가지 제안드리겠습니다.

원가율이 낮고 대중적인 파스타와 필라프가 있습니다. 면과 소스는 보관이 쉽고 마진이 많이 남은 효자 메뉴이기도 합니다. 그리고 기존 튀김기를 활용한 돈까스와 카레입니다. 카레는 대량 조리가 가능해서 회전율이 좋고, 튀김류는 낮술 고객에게 맥주 셋트로 유도하기 좋습니다. 그리고 원팬으로 끝나는 덮밥류(큐브스테이크, 제육) 입니다. 직장인 선호도가 높고 회전율이 빠릅니다.

펍의 감성을 살린 수제버거와 감자튀김도 탄산음료나 셋트 메뉴를 통해서 마진을 끌어올릴 수 있는 좋은 대안이기도 합니다.

저녁 영업 식자재와 동섭이 겹치도록 셋팅해보셔서 마진, 효율 모두 잡으시길 응원하겠습니다. 감사합니다.