생선을 젓갈로 담그는 이유는 무엇인가요?

2023. 11. 20. 02:22

보통 염장을 한다는 것은 소금에 절여 음식을 오래 보관 후 먹을 때는 물에 씻어 소금의 짠 맛을 제거한 후 먹게 되는데 젓갈은 짠 맛 그대로 사용합니다. 생선을 젓갈로 담그는 이유는 무엇인가요?


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안녕하세요. 알쓸신잡입니다.

생선을 젓갈로 만드는 이유는 일단 보존성을 높이기 위해서입니다. 젓갈은 소금에 절여서 발효시키는 과정을 거치는데 이 과정에서 나오는 발효된 미생물들이 부패를 방지하고, 소금은 물분을 빼내어 보존성을 높여줘요그래서 생선을 오랫동안 먹을 수 있게 해주고. 영양성분을 풍부하게 만들기 위해서입니다. 발효 과정에서 생선의 단백질이 아미노산으로 분해되어 영양소가 쉽게 흡수될 수 있도록 돕습니다. 이런 이유로 젓갈은 영양가 있는 음식으로 알려져 있습니다. 생선을 젓갈로 만들어 먹는 것은 보존성을 높이고, 맛을 향상시키며, 영양성분을 효율적으로 섭취할 수 있게 해주는 좋은 방법이라고 할 수 있어요.

2023. 11. 20. 02:26
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