소금에 절이면 음식이 왜 오래가나요?

Question

안동간고등어도 결국 고등어 상한다고 소금에 절여놓고 뿌려놓고한게 지금의 대표음식이 됐다던데 왜 소금은 상하는걸 방지하나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

음식을 소금에 절이게 되면 식중독균이 살 수 없는 환경이 만들어지기때문에 상할 확률이 적습니다