집에서 에어프라이어로 군고구마 만들 때 꿀 흐르듯이 맛있게 굽는 온도

Question

마트에서 밤고구마랑 호박고구마를 사 왔는데, 찌는 것보다 에어프라이어에 굽는 게 훨씬 맛있다고 하더라고요. 길거리에서 파는 것처럼 껍질이 살짝 타면서 안에서 꿀이 뚝뚝 흐르게 구우려면 몇 도로 몇 분 동안 뒤집어가며 구워야 하나요?

Answer 1

에어프라이어로 꿀맛 나는 군고구마를 구우려면 저온에서 오래 익혀 당도를 높인 뒤, 고온으로 껍질을 익히는 2단계 조리가 필요합니다. 우선 씻은 고구마를 110도에서 30분간 구워 내부 전분을 당분으로 바꾼 후, 온도를 200도로 올려 20~30분간 추가로 구우면서 중간에 한 번 뒤집어주면 됩니다. 이 방식을 사용하면 수분이 응축되면서 겉은 길거리 군고구마처럼 살짝 타고 속에서는 당분이 꿀처럼 배어 나옵니다.

Answer 2

꿀처럼 촉촉한 군고구마를 만들고 싶다면 180℃에서 20분 → 뒤집어서 180℃에서 20분 → 마지막으로 200℃에서 5~10분 정도 구워보세요.

특히 호박고구마는 숙성된 고구마일수록 당도가 올라가 꿀이 잘 생기고, 밤고구마는 더 포슬포슬한 식감이 납니다.

굽기 전 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 약간 남긴 채 구우면 속이 더 촉촉하게 익어 길거리 군고구마 같은 맛을 내기 좋습니다. 🍠