초콜릿 중에서 생 초콜릿은 어떤 기준일까요?

Question

초콜릿 중에서 생 초콜릿이라고 해서 백화점이나 제과점에서 판매하는 게 있습니다. 시식용으로 한 번 먹어보니 마트에서 판매하는 딱딱한 것은 아니고 부드럽더라구요. 그런데 가격이 너무 비싸 구매하지는 않았는데 혹시 생 초콜릿은 일반 초콜릿에 비해 어떤 게 다르기에 이렇게 가격 차이가 날까요?

Answer 1

저는 생 초콜릿을 엄청 좋아하는데요~ 생 초콜릿은 일반 초콜릿보다 생크림 함량이 훨씬 높아 부드럽게 녹는 식감이 특징이죠. 이처럼 생크림 등 비싼 재료 사용, 유통기한이 짧아 냉장 보관이 필요한 점, 그리고 수제 생산 방식 등으로 인해 일반 초콜릿보다 가격이 높습니다.

Answer 2

일반적인 초콜릿은 카카오콩을 가공하여 초콜릿을 만들지만

생초콜릿은 볶지않은 카카오콩에 생크림 바닐라등으로 향과 맛을 내고 코코아가루등을 내려 마무리한 초콜릿으로

마트에서 시식해보셨을때도 아마 표면에 코코아 가루들이 묻어있는것을 보셨을것이라 생각됩니다.

Answer 3

생 초콜릿은 생크림이 주원료로 사용된 부드러운 초콜릿을 의미하며, 식품의약품안전처의 공식 분류 기준과는 별개로 제조 공정과 재료에 따라 구분됩니다

Answer 4

생 초콜릿은 일반 초콜릿과 달리 가공 과정에서 열을 가하지 않고 생으로 만들어진 것으로, 주로 카카오 원액이나 버터를 그대로 사용하며 첨가물이나 방부제 없이 자연 그대로의 성분을 유지하는 게 특징이에요^^ㅋㅋ 그래서 맛이 더 부드럽고 풍미가 깊으며 건강에 더 좋다고 여겨지지만, 그만큼 제조 과정이 복잡하고 품질 유지에 신경 써야 해서 가격이 비싸고, 신선도를 유지하기 위해 빠른 소비가 필요하답니다~ㅎㅎ 생 초콜릿은 자연 성분을 그대로 사용하기 때문에 보관이 까다롭고 온도에 민감해서 가격 차이가 나는 것도 이해할 수 있어요~ㅋ 그래서 가격이 비싼 이유는 원재료의 고급화와 자연 그대로의 맛과 건강을 중시하는 제조 방식 때문이니 참고하시면 좋겠어요^^ㅎㅎ

Answer 5

생 초콜릿은 프랑스어로 쇼콜라 크뤼라고 하는데 날것이라는 의미를 가지고 있어요
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​근데 일반 초콜릿은 코코아버터나 코코아파우더에 유지방이나 식용유를 섞어서 굳히는 방식으로 만드는데 생 초콜릿은 카카오버터와 카카오매스만 사용해서 만들게 됩니다
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​이제 제조과정도 달라서 일반 초콜릿처럼 높은 온도로 열처리를 하지 않고 20도 이하의 낮은 온도에서 제조하게 되죠
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​아 근데 생 초콜릿은 보존기간이 짧고 주변온도에 영향을 많이 받아서 냉장보관을 해야 하니 유통기한도 짧은 편이에요
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​그래서 일반 초콜릿이랑 비교하면 카카오 본연의 맛이 잘 살아있으면서도 부드러운 식감이 나타나게 되는데 이런 까다로운 제조공정이랑 보관방법 때문에 가격대가 높게 형성되는 거라는 거에요
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​이제 마트에서 파는 초콜릿처럼 대량생산을 할 수 없어서 소량으로 생산하게 되는데 이것도 가격이 비싼 이유가 되는 거죠..!