왜 마늘이 익으면 매운맛이 없어지나요?

Question

마늘을 구으면 매운맛이 생마늘 때보다 많이 약해지더라구요,,

왜 이렇게 왜 마늘을 구으면 매운맛이 사라지죠?

영양에는 차이 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 성숙한꿩234입니다.

마늘의 매운맛은 알리신이라는 성분 때문입니다. 그런데 마늘을 구우면 휘발성인 알리신이 날아가 버리기 때문에 매운맛이 없어지게 됩니다. 참조가 되었으면 좋겠네요.