브로콜리를 많이 익히면 영양소가 파괴되나요?

Question

평소 브로콜리를 먹을 때 생으로는 도저히 먹기가 힘들어서 브로콜리를 물에 조금씩 데쳐서 먹고는 하는데요. 인터넷을 살펴보니 브로콜리를 너무 과하게 익힐 경우 영양소가 많이 파괴되어서 좋지 않다고 하더라고요. 정말로 브로콜리를 많이 익히면 영양소가 파괴되는 것인지, 그렇다면 어느 정도까지 익히는 것이 좋은지 궁금합니다.

Answer 1

우선 브로콜리는 식초물에 담가서 세척을 합니다.

그리고 끓는 소금물에 2분정도 데쳐서 먹는게 좋습니다. 너무 익히면 영양소 파괴와 식감을 상하게 할 수 있으니 주의 바랍니다.

Answer 2

브로콜리를 살짝 익히는 것이 좋습니다. 너무 오래 익히면 영양소가 손실될 수 있습니다.

물에 소금을 약간 넣고 브로콜리를 삶아도 좋습니다. 이렇게 하면 비타민 C의 손실을 최소화할 수 있습니다.

브로콜리를 3분 정도 삶는 것이 적당합니다.

Answer 3

질문해주신 브로콜리를 많이 익히게 되면 영양소가 파괴되나요에 대한 내용입니다.

아무래도 오랜 시간 익혀버리면

어느 정도 영양소가 파괴될 가능성이 높습니다.

Answer 4

보통 야채들의 경우 과하게 과열될 경우 영양소 및 식감 자체가 파괴될 수 있습니다. 가급적이면 가볍게 데쳐서 먹는 것을 추천 드립니다.