생활
마가린과 쇼트닝차이가 있을까요?~
제빵연습을 해야해서 유지를 사야하는데 학원에선
쇼트닝을 쓰는데 마가린이 가격이 더싸네요
둘의 차이점이 있을까요?
정확하게 아시는분 답변기다릴게요~
2개의 답변이 있어요!
네, 제빵을 위한 마가린과 쇼트닝의 차이에 대해 설명입니다 ㅎ
1. 성분과 구조
마가린은 식물성 기름에 물과 유화제를 섞어 만들어서 약간의 수분이 포함되어 있어요. 일부 마가린은 버터와 비슷한 맛을 내기 위해 우유 성분도 들어가죠. 반면에 쇼트닝은 순수한 식물성 기름만을 고체화한 거라, 수분이 전혀 없어요. 그러다 보니 쇼트닝은 물기가 들어가는 게 중요하지 않은 제품에 자주 쓰이죠.
2. 식감
이 둘의 차이가 제빵 결과물의 식감에도 영향을 줘요. 마가린은 수분이 조금 있어서 빵이나 쿠키가 부드럽고 촉촉하게 만들어져요. 반대로 쇼트닝은 완전히 고체 지방이라서 빵이나 쿠키에 바삭한 식감을 주죠. 그래서 크런치한 식감을 원할 땐 쇼트닝이 좋고, 좀 더 촉촉하게 만들고 싶다면 마가린이 더 잘 맞을 수 있어요.
3. 맛
맛에서도 차이가 나요. 마가린은 버터와 비슷한 풍미가 있어서 약간의 고소한 맛이 나는데, 쇼트닝은 거의 무맛이에요. 그래서 쇼트닝을 쓸 땐 다른 재료나 향료로 풍미를 보완해주는 경우가 많아요.
4. 가격
마가린이 보통 쇼트닝보다 저렴한 편이에요. 그래서 연습용으로는 마가린을 써도 되지만, 쇼트닝과는 결과물에 약간 차이가 있을 수 있다는 점 참고하시면 좋겠네요.
결국, 어떤 식감을 원하느냐에 따라 둘 중 하나를 선택하시면 돼요.
비싼게 좋다 ㅋㅋ
마가린과 쇼트닝은 대표적인 트랜스지방입니다.
식물성 지방에 수소를 첨가하여 경화시킨 지방입니다.
마가린은 식물성 기름에 첨가제, 방부제, 색소를 넣어서
경화시킨 지방이고 쇼트닝은 팜유, 옥수수유, 콩기름으로도
가공 과정을 통해서 쇼트닝이 될 수 있습니다.
맛과 풍미는 좋은데 트랜스지방이 혈관건강에 좋지 않다는
인식이 많습니다. 가급적 버터나 일반 콩기름을 사용하는
것이 좋을 것 같습니다.