육사시미는 소의 등심 부위 중에서도 채끝살이나 안심 부근의 살코기 부분을 주로 사용한다고 봅니다 이 부위들이 육질이 연하고 마블링도 적당해서 생으로 먹기에 좋거든요 글고 부위별로 맛의 차이는 확실히 있다고 생각됩니다 채끝살 쪽은 조금더 쫄깃한 식감이고 안심쪽은 더 부드러운 느낌이라고 보시면 될것같아요 다만 가게마다 사용하는 부위가 조금씩다를수도 있으니 드시는 곳에서 직접 물어보시는게 정확할듯합니다 좋은 육사시미는 신선도가 생명이니까 믿을만한 곳에서 드시길 권합니다.