왜 떡이 익으면 물에 뜨는건가요?

가끔 떡국을 끓일 때 육수에 떡같은 것을 넣어 끓이잖아요.

근데 말랑해지는것과 별개로 물 위로 떡이 뜰때 익었다고 하던데.

이렇게 되는 원리가 뭔가요?