새우버거 패티에 든 생선살로 어떻게 새우비슷한 식감을 내는 거에요?

새우버거 패티에 든 생선살로 어떻게 새우비슷한 식감을 내는 거에요? 방법을 몰라서 생선살을 튀기면 겨우 생선까스 맛 정도밖에 만들지 못하는데 새우살 비슷한 탱글한 식감을 내기 위해서는 어떤 생선살을 골라야 하고 탱탱함을 주기 위한 특별한 재료라도 들어가나요?