생활
빵을 구울 때 딱딱해지지 않게 하는 법 있나요?
빵을 구우면 레시피대로 해도 다 식었을땐 먹기 버거울정도로 딱딱해져요. 구워서 꺼낼 당시에는 완전 겉바속촉이였는데도요...
빵을 구운 후 식었을 때 딱딱해지는 이유에는 어떤것들이 있나요?
딱딱해지지 않게 하려면 어떻게 해야할까요?
3개의 답변이 있어요!
빵을 구울때 부드럽게할수
있는 방법은요 레시피대로
해도 식으면 부드럽지 않은것은 집에서 만들었기 때문
아닐까요 전문가하고 솜씨가 다른것은 당연 합니다
집에서 만들어도 맛있으면
빵집이 안될것 같아요
레시피가 같아도 솜씨에
따라서 맛이 다르겠지요
안녕하세요
가장 큰 이유는 수분 손실이에요. 식는 과정에서 수분이 공기 중으로 증발하게 됩니다. 온도가 내려가면 전분 분자가 재결정화 되기 때문에 수분을 잃으며, 딱딱해 집니다. 또한, 베이킹 시간을 너무 오래 하거나 높은 온도에서 해도 쉽게 건조해 져요. 다 굽고 나서는 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
빵이 식으면 수분이 날아가고 전분이 재결정화되면서 딱딱해집니다.
우유나 버터 같은 지방을 넣으면 수분 유지에 도움이 됩니다.
식힌 뒤 랩이나 밀폐용기에 보관해 수분이 날악가지 얗게 해야 합니다.