한우를 오래 구우면 왜 질겨지는건가요?

Question

한우를 오래 구우면 너무 질겨지던데요.

한우는 왜 오래 구울수록 질겨지는건가요?

겉만 바짝하고 핏기 있는 상태가 가장 맛이 부드럽더라고요,

Answer 1

한우는 고기 조직 내 지방함량이 낮아 오랜 시간 가열하면 육즙이 빠져나와 육질이 질겨집니다. 따라서 센 불에서 단시간 조리하는 것이 좋습니다.