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한우는 왜 오래 구우면 질기나요?
질좋은 한우는 핏기 있는 상태로 먹으면 입에서 거의 녹자나요.
근데 조금 오래 구우면 질겨서 먹기가 힘들정도인데.
한우는 왜 오래 구우면 질겨지나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 레이니허트입니다.
한우가 부드럽게 느껴지시는건, 수입산에 비해 비지(지방) 함량이 높기 때문입니다
서양인들은 건강을 생각해서 오히려 고기가 많은 쪽을 선택한다고 하네요~
또한 고기가 질겨지는 상황은 어떤 고기든 마찬가지입니다.
많이 구울수록 질겨집니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다 ^^
안녕하세요. 기발한카멜레온247입니다.
육즙이 다 빠져 나가서 질겨집니다.
한우를 먹을때는 한두점씩 올려서
윗면에 핏물이 살짝 올라올때
뒤집어서 익힌 후 드시는게
가장 맛있게 먹는 법 입니다
안녕하세요. 기쁜멧토끼170입니다.
한우 뿐만이 아니고 고기는 오래 구우면 구울수록 질겨집니다.
고기안에 함유되어 있는 수분이 열에 날아가면서 근육만 남아있기에 그런겁니다.