1년이 지난 묵은지가 있는데, 김치는 오래 묵으면 좋은 성분이 더 생기는지요?

Question

된장이나 고추장은 오래 묵을수록 좋다는 소리를 들은 거 같아요. 그런데 김치도 묵은지가 맛은 깊은 맛이 나기는 하는 거 같은데 유산균이나 좋은 성분이 그대로 남아있는지 궁금합니다.

Answer 1

김치는 오래 묵는다고 “무조건” 좋은 성분이 늘어나는 건 아니고,

어떤 성분은 늘고, 어떤 성분은 줄어듭니다. 다만 1년 정도의 묵은지는 충분히 의미가 있습니다. 김치찌개에 넣어서 먹으면 팍 삭아서 최고입니다

Answer 2

안녕하세요.

김치는 오래 묵을수록 맛이 더 시고 깊어지지만, 유산균 종류와 수는 시간이 지나면서 줄어들어요.

된장이나 고추장과 달리 김치는 발효가 계속 진행이 되므로, 오래될수록 산미와 향미 변화가 커진다고 보시면 됩니다.

Answer 3

김치는 숙성됩니다. 유산균 종류는 바뀌고 일부는 줄어듭니다. 대신 젖산과 아미노산이 늘어서 소화와 풍미에는 아주 좋습니다. .

Answer 4

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

김치는 오래 돼도 먹을 수 있습니다.

묵은지를 만들기 위해 일부러 푹 익히기도 하는데요.

그러나 김치의 유산균을 제대로 섭취하려면 묵은지가 되기 전에 먹는 것이 좋다 라고 합니다.

Answer 5

김치도 숙성식품이기에 1년 묵히면 좋은 점은 있지만 된장이나 고추장처럼 오래 묵을수록 무조건 더 좋아지는 건 아닙니다. 김치 담근 후 약 2주~3개월 지나면 영양적으로 가장 좋은데 유산균이 폭발적으로 증가하고 항산화 면역 관련 물질이 증가하며 장 건강에 가장 도움 되는 시기에 해당합니다. 하지만 1년 이상 지나는 경우 산도가 계속 올라가면서 유산균이 스스로 만든 산 때문에 줄어들고 살아있는 유산균 수는 최고점 대비 감소하게 됩니다. 하지만 1년 지나도 유산균 사균체는 면역 조절에 도움주고 유기산이 풍부해지며 아니노산과 감칠맛 성분 증가하게 됩니다.

Answer 6

김치는 묵은지가 좋다고 하는데요 가정집에서 1년정도

묵은 김치는 먹을맛 한데요

2년정도 된김치는 맛이 없어요 찌게나 찜을 해먹어야 먹을수 있어요 김치가 오래되면더 좋은거은 아닙니다

잘못관리하면 썩어서 못 먹어요 이런경우가 더많고요

오래된 김치는 그냥먹을땐

맛이 없어요

Answer 7

발효가 더 되어서 성분이 좋을수 있다고합니다 다만 묵은지는 호불호가 가릴수가 있어서 상황에 따라 달라질수 있다고 생각됩니다 ..

Answer 8

안녕하세요 오래묵히면 그만큼 안에 발효성분이 생길수도 있고 김치맛도 좋아질수있어요 기호에따라 알맞게 맞쳐주시면 맛있게먹을수있습니다

Answer 9

묵은지의 깊은 맛 때문에 선호 하는 것 같고 비타민C와 유산균을 원하신다면 2-3주 잘 익은 김치가 좋고 특수한 항바이러스 성분과 깊은 풍미를 원하신다면 묵은지가 좋다고 합니다.

Answer 10

김치 같은 경우는 우리나라의 대표적인 발효 식품입니다 그러다 보니까 노래 묵어 놓고 발효를 시켜 놓으면 아무래도 좋은 성분들이 생기고 그러는 거 같습니다.