김장용 가을배추는 보통 8월 중순에서 하순 사이에 씨를 뿌리거나, 8월 말에서 9월 초에 모종을 밭에 옮겨 심습니다. 그래서 지금쯤이면 이미 밭에서 한창 자라 속이 차고 있는 시기예요.
배추는 심고 나서 약 70~90일 정도 지나면 수확하는데, 날이 서늘해지면서 속이 단단하게 차고 단맛도 올라갑니다. 중부 지방은 보통 11월 중순 전후, 남부 지방은 11월 하순에서 12월 초에 김장용 배추를 거둡니다.
수확은 영하로 크게 떨어지기 전에 끝내는 게 좋습니다. 배추가 얼었다 녹으면 잎이 물러져서 김장 맛이 떨어지기 때문에, 추위가 일찍 오는 해에는 수확을 조금 앞당기기도 해요.
직접 기르실 계획이라면 내년에는 8월 중순쯤 모종을 준비하시면 김장 시기에 맞출 수 있습니다.