과일의 껍질에는 대개 식이섬유, 항산화 물질, 비타민이 풍부하며 예를 들어, 사과의 껍질에는 항산화제인 퀘르세틴과 식이섬유가 많이 포함되어 있습니다. 껍질은 영양소와 항산화 물질이 더 많이 들어있기 때문에, 가능한 껍질을 함께 먹는 것이 좋습니다. 내용물(과육) 역시 중요한 비타민, 미네랄, 수분을 제공하지만, 껍질이 추가적인 영양소와 건강 효과를 가지고 있습니다. 이유는 껍질이 식물의 외부 보호층으로, 외부 환경으로부터 영양소를 보호하고, 항산화 물질을 풍부하게 포함하고 있기 때문입니다.