학문
조선 시대 궁중 요리에서는, 식자재 관리를 어디서 담당한건가요?
식자재를 관리하고, 만드는 사람이 나뉘어져 있었던건지요? 어떤식으로 새로운 식자재를 검수하고, 새로운 요리법을 도입하게 되었나요?
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조선시대 궁중요리는 주로 관청인 사옹원에서 담당하여 관리하였습니다. 사옹원은 전국 팔도에서 지상되는 식재료를 검사하고 왕실 각 궁전의 부엌에 공급하는 역할을 담당하였습니다.
요리 담당자는 숙수라고 불리는 남성 전문 요리사와, 수라간에서 왕실의 일상 식사를 준비하는 궁녀들이 역할을 분담했습니다. 숙수는 밥 짓는 반공, 고기 생선 굽는 각색장, 떡 만드는 병공 등으로 세분되었고, 수라간 궁녀들은 주로 왕과 가족의 일상 식사를 담당했습니다. 숙수와 궁녀들이 역할을 나누어 조리했으며, 엄격한 검수와 전문가의 협의를 통해 새로운 식자재와 요리법을 도입했습니다.